تُعد كبسة الفراخ واحدة من أشهر الأطباق الخليجية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف الدول العربية. فهي تجمع بين الدجاج الطري، والأرز المتبل بالبهارات العطرية، مما يمنحها نكهة لذيذة ومميزة. تُقدم كبسة الفراخ في الولائم والمناسبات الخاصة، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل للحصول على وجبة متكاملة وشهية.
Contents
1. المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)
1. المكونات الأساسية:
- 1 دجاجة كاملة (مقطعة إلى 4 أو 8 قطع) أو 6 أفخاذ دجاج.
- 3 أكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
- 2 حبة بصل كبيرة (مفرومة).
- 4 فصوص ثوم (مهروسة).
- 2 حبة طماطم كبيرة (مفرومة).
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
2. البهارات:
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو عود قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون أو 4 حبات هيل.
- 2 ورقة غار.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
3. للتزيين:
- مكسرات محمصة (لوز، كاجو).
- زبيب (اختياري).
- بقدونس مفروم (اختياري).
“أقرأ أيضاً: طريقة عمل كبسة اللحم في المنزل“
2. مدة التحضير والطهي
- مدة التحضير: 15 دقيقة.
- مدة الطهي: حوالي 1 ساعة و30 دقيقة.
- الإجمالي: 1 ساعة و45 دقيقة.
“اقرأ أيضاً: طريقة عمل الجمبري بالطماطم والفلفل في المنزل“
3. طريقة التحضير
1. تحضير الدجاج:
- سخني الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي قطع الدجاج إلى القدر، وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلبي جيدًا حتى تذوب الطماطم.
- أضيفي جميع البهارات (كمون، كركم، قرفة، كزبرة، بهارات الكبسة، هيل، ورق الغار، ملح وفلفل).
2. طهي الدجاج:
- صبي حوالي 5 أكواب ماء ساخن فوق الدجاج، واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج (حوالي 40-50 دقيقة).
- أخرجي الدجاج من القدر وضعيه جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.
3. تحضير الأرز:
- في نفس القدر، أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته جيدًا.
- أضيفي 6 أكواب من مرق الدجاج (أو حسب الحاجة بحيث يغطي الأرز بمقدار 1 سم).
- اتركي الأرز على نار عالية حتى يمتص معظم المرق.
- خففي النار، غطي القدر، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. تحمير الدجاج:
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك تحمير الدجاج في الفرن بوضعه تحت الشواية لمدة 10 دقائق، أو قليه في القليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
5. التقديم:
- اسكبي الأرز في طبق التقديم.
- رتبي فوقه قطع الدجاج المحمرة.
- زيني كبسة الفراخ بالمكسرات المحمصة والزبيب والبقدونس حسب الرغبة.
- قدميها ساخنة مع سلطة الزبادي بالخيار، أو الدقوس (صلصة الطماطم الحارة).
4. نصائح لضمان أفضل كبسة
- انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي للحصول على قوام مثالي ومفلفل.
- إذا كنتِ تحبين الكبسة حارة، يمكنك إضافة فلفل أخضر حار أثناء طهي الدجاج.
- تصفية المرق جيدًا يضمن أن يكون الأرز نظيفًا وخاليًا من الشوائب.
- يمكنك إضافة رشة من الزعفران المنقوع في ماء الورد للحصول على لون رائع ونكهة غنية.
تعتبر كبسة الفراخ من الأطباق الخليجية الشهية التي لا غنى عنها في الولائم والمناسبات العائلية. فهي تمتاز بطعمها الغني ونكهتها الرائعة التي تجمع بين البهارات العربية العطرية والدجاج الطري. جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق الكبسة الأصيلة التي ستجعل مائدتك مميزة دائمًا.
